home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / sambar < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  3KB  |  78 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: davidarchway@delphi.com (davidarchway)
  3. Subject: Sambar
  4. Organization: Delphi (info@delphi.com email, 800-695-4005 voice)
  5. References: <3annc3$dt2@junior.wariat.org>
  6. Date: Thu, 24 Nov 1994 17:57:24 +0000
  7. Message-ID: <9411252103.be07578@post.demon.co.uk>
  8.  
  9. Originally posted by radhika@cs.washington.edu
  10.  
  11. A liquid substance that is traditionally eaten with dosai, idli, vadai and
  12. rice, among other things.
  13.  
  14. Sambar
  15. ======
  16.  
  17. Ingredients:
  18.  
  19. 1. One large onion, chopped into big pieces.
  20. 2. Other vegetables, like carrots, sweet potatoes, pumpkin, chayote, cubed
  21.    (vegetables that must NOT be used are those that belong to the
  22.     cabbage and caulflower families.)
  23. 3. some curry leaves (if available, don't worry about it otherwise)
  24. 4. coriander leaves chopped 1T (cilantro)
  25. 5. Juice of tamarind size of perhaps half a lime
  26. 6. Cooked thur dal, approx 1/2-3/4 cup uncooked measure.
  27. Note: This is a hard-to-cook dal, so use a presssure cooker if available.
  28. 7. salt to taste
  29. 8. 3/4t turmeric powder
  30.  
  31. For reaction with oil:
  32.  
  33. 1. mustard seeds 3/4t
  34. 2. fenugreek seeds (optional) 1/2t
  35. 3. oil 1T
  36.  
  37. Fry:
  38.  
  39. 1. 2T coriander seeds
  40. 2. some asafoetida (hing) 1/8t
  41. 3. 2T channa dal
  42. 4. 10-15 whole red chilis, to taste (use lesser amounts if required
  43.  
  44. and grind with 3-6T coconut, use shredded dried if too lazy to deal
  45. with fresh.  The quantity of coconut varies according to taste.
  46.  
  47. Method:
  48.  
  49. Fry the onion for about 5 minutes in a little oil with the turmeric
  50. powder. Add the vegetables and some water and cook. I would add hard to
  51. cook veggies like carrot and chatyote first and cook for a while before
  52. adding sweet potatoes and pumpkin. (Can make this also with a single
  53. vegetable, no need to use all of them.) Don't overcook veggies, but
  54. when just cooked, add the tamarind juice, curry leaves and salt to
  55. taste,
  56.  
  57. Soon after adding the tamarind juice, take a separate frying pan and
  58. heat up the 1T oil. When hot enough so that the mustard seeds will
  59. crackle when thrown in, put the mustard seeds in, once the crackling
  60. has stopped add the fenugreek seeds and stir until they turn a dark
  61. brown color (don't burn). Then add this the boiling mixture.
  62.  
  63. Boil all together for another 5 minutes until the raw tamarind smell
  64. has left the solution.
  65.  
  66. Now add the paste of masala and coconut and add the dal. Bring to a
  67. boil and switch off. Add chopped coriander leaves.  Takes 2-3 hours for
  68. the flavour to settle down, but can be eaten right away also.
  69.  
  70. Note: while frying ingradients for the paste, throw in the coriander
  71. seeds first and fry awhile before putting in the others, otherwise the
  72. coriander seeds won't fry properly and will tastepretty awful.
  73.  
  74. radhika (radhika@cs.washington.edu)
  75.  
  76.  
  77.  
  78.